KONTRAK KULIAH

Mata Kuliah		: Teknologi Pengolahan Hasil Ternak
SKS			: 3 (1-2)
Semester		: IV
Dosen Pengampu	: 1. Yuli Yanti
Hari			: Senin
Pukul 			: 08.50
Ruang			:

Standar Kompetensi	: 
Mempelajari tentang  prinsip-prinsip dasar teknologi pengawetan dan pengolahan,  teknologi pengolahan daging, susu dan telur, kualitas produk hasil ternak,  pengawasan dan standarisasi produk hasil ternak, keamanan pangan hasil ternak dan  teknik penelitian teknologi hasil ternak.

Perte-muan ke	Senin tanggal	Materi	
I	13 Februari 2012	PENGANTAR
Menjelaskan Silabus dan Pustaka
Pengertian dasar tentang teknologi pengolahan pangan	
II	20 Februari 2012	Teknologi pengawetan hasil ternak: kontrol kadar air	
III	27 Februari 2012	Teknologi pengawetan hasil ternak: kontrol suhu	
IV	5 Maret 2012	Teknologi pengawetan hasil ternak: penambahan aditif, penggaraman dan pengasapan	
V	12 Maret 2012	UJIAN KD I	
VI	19 Maret 2012	Teknologi pengawetan hasil ternak: iradiasi dan antibiotik 	
VII	26 Maret 2012	Prinsip-prinsip dasar teknologi pengawetan dan pengolahan daging: pendinginan, pembekuan, kuring, pengeringan dan pemasakan 	
VIIII	2 April 2012	Teknologi pengawetan untuk produk-produk daging: daging kuring, bakso, corneed beef, chicken nugget, dendeng, abon dan sosis	
IX	9 April 2012	UJIAN KD II	
X	16 April 2012	Sifat komposisi dan komponen susu, prinsip-prinsip dasar teknologi pengolahan susu: kontrol suhu, kontrol kadar air dan fermentasi 	
XI	23 April 2012	Teknologi pengolahan untuk produk-produk susu: susu pasteurisasi, susu sterilisasi, krim, skim, susu bubuk, susu kental manis, dan es krim	
XII	30 April 2012	Teknologi pengolahan untuk produk-produk susu: keju, mentega, dan yoghurt 	
XIII	7 Mei 2012	UJIAN KD III	
XIV	14 Mei 2012	Sifat karakteristik telur, prinsip-prinsip dasar teknologi pengolahan telur: penutupan kerabang, kontrol suhu, pemasakan, penggaraman dan pengeringan 	
XV	21 Mei 2012	Teknologi pengolahan untuk produk-produk telur: telur asin, telur pidang, tepung telur dan telur masak	
XVI	28 Mei 2012	Faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas produk dan pengawasannya dan standarisasi bahan pangan	
XVII	4 Juni 2012	Konsep aturan keamanan pangan dan dasardasar teknologi pengolahan hasil ternak terapan yang berwawasan keamanan pangan  	
XVIII	11 Juni 2012	UJIAN KD IV	
XIX	18 Juni 2012		
XX	25 Juni 2012		
	2 Juli 2012	Serahkan nilai	

KOMPONEN PENILAIAN (100%)
1.	Ujian Tulis
2.	Kemampuan presentasi
3.	Quiz			
4.	Tugas			
5.	Kemampuan diskusi

REFERENSI: 
1.	Buckle, K.A. et al., 1987. Food Science. Penterjemeh: H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
2.	Desrorier, N.W., 1988. The Science of Food Preservation. Penterjemah: M. Muljohardjo. UI-Press, Jakarta.
3.	Pearson, A.M. dan T.R. Dutson, 1997. Production and Processing of Healthy Meat, Poultry and Fish Product.  Blackie Academic & Professional, London-Weinheim- New York-Tokyo-Melbourne-Madras.
4.	Soeparno, 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. Gama-Press, Yogyakarta.
5.	Winarno, F.G., 1993. Pangan, Gizi, Teknologi dan Konsumen. P.T. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
6.	Martin, D.W. et al., 1984. Biokimia. EGC, Jakarta.
7.	Winarno, F.G., 1997. Kimia Pangan dan Gizi. P.T. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.